KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №037 Лукум с курагой → №037 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №037 Лукум с курагой №037

№037 Лукум с курагой №037

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся499.45 439.97 305.42 19.79 
вода147.08 129.56 89.94 5.83 
Патока крахмальная102.57 90.35 62.72 4.06 
Крахмал картофельный75.00 66.07 45.86 2.97 
Курага (абрикосы сушеные)58.71 51.72 35.90 2.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.72 49.08 34.07 2.21 
Сахарная пудра (на обсыпку)54.47 47.98 33.31 2.16 
Белок яичный сырой22.36 19.70 13.68 0.89 
Лимонная кислота (E330)2.70 2.38 1.65 0.11 
Сахар-песок (на разделку)2.51 2.21 1.53 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.26 0.23 0.16 0.010
Итого1020.82 899.25 624.25 40.45 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся501.95 442.18 306.95 19.89 
вода147.08 129.56 89.94 5.83 
Патока крахмальная102.57 90.35 62.72 4.06 
Крахмал картофельный75.00 66.07 45.86 2.97 
Курага (абрикосы сушеные)58.71 51.72 35.90 2.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.72 49.08 34.07 2.21 
Сахарная пудра54.47 47.98 33.31 2.16 
Белок яичный сырой22.36 19.70 13.68 0.89 
Лимонная кислота (E330)2.70 2.38 1.65 0.11 
Ванилин0.26 0.23 0.16 0.010
Итого1020.82 899.25 624.25 40.45 
Выход964.00 849.20 589.50 38.20 

Рецептура на №037 Лукум с курагой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: