KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №037 Лукум с курагой → №037 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №037 Лукум с курагой

№037
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 996.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  152.57 —   152.08 —   
3Патока крахмальная78.0 106.40 82.99 106.06 82.73 
4Крахмал картофельный80.0 77.80 62.24 77.55 62.04 
5Курага (абрикосы сушеные)79.8 60.90 48.60 60.71 48.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра (на обсыпку)99.8556.50 56.42 56.32 56.23 
8Белок яичный сырой12.0 23.20 2.78 23.13 2.78 
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.80 2.55 2.79 2.55 
10Сахар-песок (на разделку)99.852.60 2.60 2.59 2.59 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.0 77.0 1058.94 815.38 1055.55 812.77 
Потери 5.6%45.38 45.24 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 767.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.78298%77.0 29.47 22.69 29.38 22.62 
Потери после упека/уварки, усушки 2.78298%77.0 29.47 22.69 29.38 22.62 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 996.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85519.03 518.26 
2вода—  152.08 —   
3Патока крахмальная78.0 106.06 82.73 
4Крахмал картофельный80.0 77.55 62.04 
5Курага (абрикосы сушеные)79.8 60.71 48.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 57.62 39.75 
7Сахарная пудра99.8556.32 56.23 
8Белок яичный сырой12.0 23.13 2.78 
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.79 2.55 
10Ванилин—  0.27 —   
Итого1055.55 812.77 
Общие потери 5.6%45.24 
Выход77.0 996.80 767.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №037 Лукум с курагой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: