KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №078 Щербет "Кавказский" → №078 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 Щербет "Кавказский" №078

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 487 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85218.81 218.48 —   —   99.75 218.26 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 141.18 137.65 52.00 73.41 1.00 1.41 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 74.71 55.28 8.57 6.40 44.56/11.39 33.29/8.51 
Патока крахмальная78.0 37.89 29.55 0.30 0.11 42.75 16.20 
Маргарин84.0 18.94 15.91 82.20 15.57 1.00 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.08 —   —   —   —   —   
Эссенция ирисовая—  1.46 —   —   —   —   —   
Итого456.88 19.61 95.49 56.44 274.88 
Выход в готовом изделии91.0 443.17 19.0  92.62 54.7  266.63 
Массовая доля по сухим веществам443.17 20.9  92.62 60.2  266.63 
На водную фазу85.9  
Рецептуры

Рецептура на №078 Щербет "Кавказский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: