KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №079 Щербет "Колобок" → №079 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №079 Щербет "Колобок" №079

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 686 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85364.68 364.13 —   —   99.75 363.77 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 159.91 118.33 8.57 13.70 44.56/11.39 71.26/18.21 
Ядро кешью сырого94.0 122.45 115.10 48.14 58.95 7.44 9.11 
Патока крахмальная78.0 68.05 53.08 0.30 0.20 42.75 29.09 
Ванилин—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого650.65 10.62 72.85 70.71 485.07 
Выход в готовом изделии92.0 631.12 10.3  70.66 68.6  470.51 
Массовая доля по сухим веществам631.12 11.2  70.66 74.6  470.51 
На водную фазу89.6  
Рецептуры

Рецептура на №079 Щербет "Колобок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: