Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №079 Щербет "Колобок" → №079 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №079 Щербет "Колобок"

№079
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 194.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	233.10	172.49	45.41	33.60
3	Ядро кешью сырого	94.0	178.50	167.79	34.77	32.69
4	Патока крахмальная	78.0	99.20	77.38	19.32	15.07
5	Ванилин	—	0.20	—	0.039	—
	Итого	9.0 91.0	1042.60	948.46	203.10	184.76
	Потери 3.0%			28.46		5.54
	Выход	8.0 92.0	1000.00	920.00		179.22
	Потери до упека/уварки, усушки 1.50046%	91.0	15.64	14.23	3.05	2.77
	Упек/уварка 1.12%		11.49		2.24
	Потери после упека/уварки, усушки 1.50046%	92.0	15.47	14.23	3.01	2.77