KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №087 Щербет "Особый" → Готовый щербет → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Щербет "Особый" Готовый щербет

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 854.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85514.01 513.24 —   —   99.75 512.72 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 218.44 212.98 52.00 113.59 1.00 2.18 
Патока крахмальная78.0 77.10 60.14 0.30 0.23 42.75 32.96 
вода—  38.97 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.13 21.98 15.00 3.47 2.00 0.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.15 1.11 —   —   —   —   
Итого809.45 13.73 117.29 64.18 548.32 
Выход в готовом изделии92.8 792.79 13.4  114.88 62.9  537.03 
Массовая доля по сухим веществам792.79 14.5  114.88 67.7  537.03 
На водную фазу89.7  
Рецептуры

Рецептура на №087 Щербет "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: