KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №087 Щербет "Особый" → Готовый щербет → Сводная рецептура

Сводная рецептура №087 Щербет "Особый"

Готовый щербет
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 726.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 255.70 249.31 185.87 181.22 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.08 25.73 19.68 18.70 
4Соль96.5 1.35 1.30 0.98 0.95 
Итого7.2 92.8 1015.77 942.13 738.36 684.83 
Потери 1.5%14.13 10.27 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 674.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74983%92.8 7.62 7.06 5.54 5.14 
Упек/уварка 0.05%0.54 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74983%92.8 7.61 7.06 5.53 5.14 
Рецептуры
Помада сахарная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 531.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.35 96.21 65.60 51.17 
3вода—  62.36 —   33.16 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.34 536.12 487.87 
Потери 0.8%7.34 3.90 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 531.83 483.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 2.14 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 2.14 1.95 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 726.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85437.35 436.70 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 185.87 181.22 
3Патока крахмальная78.0 65.60 51.17 
4вода—  33.16 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.68 18.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.98 0.95 
Итого742.65 688.74 
Общие потери 2.1%14.17 
Выход92.8 726.90 674.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №087 Щербет "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: