KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада белковая на агаре (в №181) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада белковая на агаре (в №181)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 70.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8537.80 37.74 
вода—  15.03 —   
Белок яичный сырой12.0 12.60 1.51 
Патока крахмальная78.0 5.68 4.43 
Агар (E406)85.0 0.42 0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.084—   
Итого44.04 
Выход в готовом изделии61.5 70.90 43.60 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %38.520 максимум
общий сахар, %39.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Помада белковая на агаре (в №181) (основная) входит в рецептуры:

№181 Торт "Канкорежис"№181

Рецептура на Помада белковая на агаре (в №181) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: