KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада белковая на агаре (в №181) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помада белковая на агаре (в №181) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 919.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85490.40 489.66 —   —   99.75 489.17 
вода—  194.99 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 163.47 19.62 —   —   0.9451.54 
Патока крахмальная78.0 73.69 57.48 0.30 0.22 42.75 31.50 
Агар (E406)85.0 5.45 4.63 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.09 —   —   —   —   —   
Итого571.39 0.0200.22 56.77 522.21 
Выход в готовом изделии61.5 565.68 —  0.22 56.2  516.99 
Массовая доля по сухим веществам565.68 —  0.22 91.4  516.99 
На водную фазу59.4  
Рецептуры

Помада белковая на агаре (в №181) (основная) входит в рецептуры:

№181 Торт "Канкорежис"№181

Рецептура на Помада белковая на агаре (в №181) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: