Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Помада белковая на агаре (в №181) → основная → Технологическая карта

Технологическая карта Помада белковая на агаре (в №181)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.3778 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	201.4	201.1
вода	—	80.1	—
Белок яичный сырой	12.0	67.1	8.1
Патока крахмальная	78.0	30.3	23.6
Агар (E406)	85.0	2.2	1.9
Зарегистрироваться	—	0.45	—
Итого сырья		381.55	234.7
Выход готовой продукции	61.5		232.3
Влажность	38.5 ±1.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада белковая на агаре (в №181)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.