KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №093 Щербет слоеный → №093 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №093 Щербет слоеный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 708.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85443.30 442.64 
Ядро подсолнечника жареное тертое [семена подсолнечника жареные тертые]99.0 138.32 136.94 
Гидрожир99.7 96.65 96.36 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.04 46.58 
Итого722.52 
Выход в готовом изделии98.9 708.60 700.81 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.120 максимум
общий сахар, %434.825-30 минимум
масло какао, %7.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %38.110-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %17725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %41
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №093 Щербет слоеный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: