KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №093 Щербет слоеный → №093 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Щербет слоеный №093

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 174.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.17 109.00 —   —   99.75 108.90 
Ядро подсолнечника жареное тертое [семена подсолнечника жареные тертые]99.0 34.06 33.72 56.93 19.39 3.66 1.25 
Гидрожир99.7 23.80 23.73 99.70 23.73 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.08 11.47 15.00 1.81 2.00 0.24 
Итого177.93 25.75 44.93 63.26 110.39 
Выход в готовом изделии98.9 172.58 25.0  43.58 61.4  107.07 
Массовая доля по сухим веществам172.58 25.3  43.58 62.0  107.07 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Рецептура на №093 Щербет слоеный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: