KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №094 Щербет с цукатами → №094 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №094 Щербет с цукатами №094

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 645.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85469.75 469.04 —   —   99.75 468.58 
Цукаты83.0 99.18 82.32 —   —   71.00 70.42 
Патока крахмальная78.0 59.02 46.03 0.30 0.18 42.75 25.23 
вода—  34.95 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.81 1.65 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.90 —   —   —   —   —   
Итого599.04 0.0300.18 87.38 564.23 
Выход в готовом изделии90.0 581.13 —  0.17 84.8  547.36 
Массовая доля по сухим веществам581.13 —  0.17 94.2  547.36 
На водную фазу89.4  
Рецептуры

Рецептура на №094 Щербет с цукатами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: