KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №096 Щербет "Черновицкий" → №096 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №096 Щербет "Черновицкий"

№096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 203.40 195.26 32.16 30.87 
3Масло кокосовое100.0 139.10 139.10 21.99 21.99 
4Ядро ореха жареное97.5 132.10 128.80 20.89 20.36 
5Ядро ореха жареное дробленое97.5 79.40 77.42 12.55 12.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.4 98.6 1030.90 1016.56 162.99 160.72 
Потери 3.0%30.46 4.82 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.10 155.90 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49826%98.6 15.45 15.23 2.44 2.41 
Упек/уварка 0.0%0.0090.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.49826%98.6 15.45 15.23 2.44 2.41 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №096 Щербет "Черновицкий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: