KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №098 Щербет "Южный" → №098 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №098 Щербет "Южный" №098

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 232.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85119.10 118.92 —   —   99.75 118.80 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.84 36.14 8.57 4.19 44.56/11.39 21.76/5.56 
Ядро подсолнечника жареное дробленое [семена подсолнечника жареные дробленые]97.5 36.28 35.37 56.06 20.34 3.60 1.31 
Патока крахмальная78.0 20.27 15.81 0.30 0.06042.75 8.67 
Маргарин84.0 7.98 6.70 82.20 6.56 1.00 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.38 5.11 15.00 0.81 2.00 0.11 
Соль96.5 0.28 0.27 —   —   —   —   
Итого218.32 13.73 31.96 66.33 154.34 
Выход в готовом изделии91.0 211.76 13.3  31.00 64.3  149.70 
Массовая доля по сухим веществам211.76 14.6  31.00 70.7  149.70 
На водную фазу87.7  
Рецептуры

Рецептура на №098 Щербет "Южный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: