Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №098 Щербет "Южный" → №098 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №098 Щербет "Южный"

№098
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 752 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	209.90	155.33	157.84	116.81
3	Ядро подсолнечника жареное дробленое [семена подсолнечника жареные дробленые]	97.5	155.90	152.00	117.24	114.31
4	Патока крахмальная	78.0	87.10	67.94	65.50	51.09
5	Маргарин	84.0	34.30	28.81	25.79	21.67
6	Зарегистрироваться
7	Соль	96.5	1.20	1.16	0.90	0.87
	Итого	8.3 91.7	1023.30	938.21	769.52	705.54
	Потери 3.0%			28.21		21.22
	Выход	9.0 91.0	1000.00	910.00		684.32
	Потери до упека/уварки, усушки 1.50359%	91.7	15.39	14.11	11.57	10.61
	Упек/уварка -0.75%		-7.59		-5.71
	Потери после упека/уварки, усушки 1.50359%	91.0	15.50	14.11	11.66	10.61