KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №099 Армянский домашний хлеб → №099 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №099 Армянский домашний хлеб №099

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 24 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 14.51 12.40 1.09 0.16 1.59 0.23 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.19 5.20 82.50 5.11 —/0.80 —/0.050
Сахарная пудра99.853.38 3.38 —   —   99.80 3.37 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.58 0.16 11.99 0.0700.73 —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.38 0.10 2.60 0.0108.17 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0190.019—   —   —   —   
Итого21.26 22.29 5.35 15.25 3.66 
Выход в готовом изделии84.5 20.28 21.3  5.10 14.5  3.49 
Массовая доля по сухим веществам20.28 25.1  5.10 17.2  3.49 
На водную фазу48.4  
Рецептуры

Рецептура на №099 Армянский домашний хлеб содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: