KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №100 Бадам-бура (шакер-бура) → №100 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 Бадам-бура (шакер-бура) №100

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 936.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 429.48 367.20 1.09 4.68 1.59 6.83 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 208.32 77.08 30.33 63.18 —/3.13 —/6.52 
Сахар-песок99.85192.30 192.02 —   —   99.75 191.82 
Ядро миндаля подсушенного измельченного96.0 192.21 184.52 53.70 103.22 6.00 11.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 56.11 47.13 82.50 46.29 —/0.80 —/0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8523.98 23.94 —   —   99.80 23.93 
Кардамон100.0 1.59 1.59 —   —   —   —   
Итого893.49 23.21 217.37 25.48 238.64 
Выход в готовом изделии91.0 852.40 22.1  207.37 24.3  227.67 
Массовая доля по сухим веществам852.40 24.3  207.37 26.7  227.67 
На водную фазу73.0  
Рецептуры

Рецептура на №100 Бадам-бура (шакер-бура) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: