Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №100 Бадам-бура (шакер-бура) → №100 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №100 Бадам-бура (шакер-бура)

№100
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 621 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]	37.0	222.40	82.29	138.11	51.10
3	Сахар-песок (в начинку)	99.85	205.30	204.99	127.49	127.30
4	Ядро миндаля подсушенного измельченного (в начинку)	96.0	205.20	196.99	127.43	122.33
5	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (на смазку)	84.0	59.90	50.32	37.20	31.25
6	Зарегистрироваться
7	Кардамон (в начинку)	100.0	1.70	1.70	1.06	1.06
	Итого	19.1 80.9	1178.60	953.87	731.91	592.35
	Потери 4.6%			43.87		27.24
	Выход	9.0 91.0	1000.00	910.00		565.11
	Потери до упека/уварки, усушки 2.29944%	80.9	27.10	21.93	16.83	13.62
	Упек/уварка 11.06%		127.40		79.11
	Потери после упека/уварки, усушки 2.29944%	91.0	24.10	21.93	14.97	13.62