KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №117 Нан бухарский → №117 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №117 Нан бухарский

№117
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в помаду)99.85242.80 242.44 94.86 94.72 
3Сахарная пудра99.85168.50 168.25 65.83 65.73 
4Молоко цельное12.0 80.80 9.70 31.57 3.79 
5Изюм80.0 77.80 62.24 30.40 24.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 71.10 19.20 27.78 7.50 
8Цукаты83.0 48.10 39.92 18.79 15.60 
9Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 38.90 37.34 15.20 14.59 
10Патока крахмальная (в помаду)78.0 24.20 18.88 9.45 7.37 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Аммоний углекислый (E503(i))—  1.60 —   0.63 —   
Итого19.2 80.8 1168.30 943.59 456.45 368.66 
Потери 4.6%43.59 17.03 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 351.63 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30967%80.8 26.98 21.79 10.54 8.51 
Упек/уварка 10.26%117.10 45.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30967%90.0 24.22 21.79 9.46 8.51 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 390.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 126.55 108.20 
2Сахар-песок99.8594.86 94.72 
3Сахарная пудра99.8565.83 65.73 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 32.86 8.87 
5Молоко цельное12.0 31.57 3.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 30.40 24.32 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.32 25.47 
8Цукаты83.0 18.79 15.60 
9Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 15.20 14.59 
10Патока крахмальная78.0 9.45 7.37 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.63 —   
Итого456.45 368.66 
Общие потери 4.6%17.03 
Выход90.0 390.70 351.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №117 Нан бухарский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: