KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №120 Пахлава "Гюлистан" → №120 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №120 Пахлава "Гюлистан" №120

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 676.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85186.42 186.14 —   —   99.75 185.95 
Ядро миндаля подсушенное96.0 176.41 169.35 53.70 94.73 6.00 10.58 
Мука в/с85.5 147.59 126.19 1.09 1.61 1.59 2.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.73 93.01 82.50 91.35 —/0.80 —/0.89 
Мед натуральный78.0 41.13 32.08 —   —   77.27 31.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.77 4.53 11.9882.01 0.73 0.12 
Желток яичный сырой46.0 11.30 5.20 28.7043.24 —   —   
вода—  10.01 —   —   —   —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 5.14 4.94 25.00 1.29 —/39.30 —/2.02 
Кардамон100.0 2.03 2.03 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 1.35 0.34 2.60 0.0408.17 0.11 
Шафран100.0 0.0680.0685.90 —   —   —   
Итого623.86 28.72 194.27 34.41 232.78 
Выход в готовом изделии88.0 595.23 27.4  185.35 32.8  222.10 
Массовая доля по сухим веществам595.23 31.1  185.35 37.3  222.10 
На водную фазу73.2  
Рецептуры

Рецептура на №120 Пахлава "Гюлистан" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: