KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №120 Пахлава "Гюлистан" → №120 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №120 Пахлава "Гюлистан"

№120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 828.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в начинку)99.85228.10 227.76 188.89 188.61 
3Мука в/с85.5 218.20 186.56 180.69 154.49 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.70 137.51 135.56 113.87 
5Мед натуральный (на заливку)78.0 60.80 47.42 50.35 39.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 24.80 6.70 20.54 5.54 
8Желток яичный сырой (на смазку)46.0 16.70 7.68 13.83 6.36 
9вода—  14.79 —   12.25 —   
10Ядро миндаля подсушенное (на отделку)96.0 12.90 12.38 10.68 10.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Кардамон (в начинку)100.0 3.00 3.00 2.48 2.48 
13Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.00 0.50 1.66 0.41 
14Шафран100.0 0.10 0.10 0.0830.083
Итого12.0 88.0 1048.09 922.32 867.93 763.77 
Потери 4.6%42.32 35.05 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 728.73 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2943%88.0 24.05 21.16 19.91 17.52 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2943%88.0 24.05 21.16 19.91 17.52 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 828.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85228.22 227.88 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 215.97 207.33 
3Мука в/с85.5 180.69 154.49 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.56 113.87 
5Мед натуральный78.0 50.35 39.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 20.54 5.54 
7Желток яичный сырой46.0 13.83 6.36 
8вода—  12.25 —   
9Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 6.29 6.04 
10Кардамон100.0 2.48 2.48 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 1.66 0.41 
12Шафран100.0 0.0830.083
Итого867.93 763.77 
Общие потери 4.6%35.05 
Выход88.0 828.10 728.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №120 Пахлава "Гюлистан" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: