KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №124 Пахалва сухумская → №124 → Технологическая карта

Технологическая карта №124 Пахалва сухумская

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1658 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 69.3 59.3 
Сахар-песок (в начинку)99.8541.6 41.5 
Молоко цельное12.0 27.7 3.3 
Ядро миндаля подсушенное (в начинку)96.0 13.8 13.3 
Яблоки свежие (в начинку)10.0 13.8 1.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.4 8.1 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.7 8.2 
Сахарная пудра (в начинку)99.859.7 9.7 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.1 1.1 
Корица (в начинку)100.0 1.0 1.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.780.75
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.730.18
Итого сырья202.61147.83
Выход готовой продукции85.0 140.9 
Влажность15.0 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №124 Пахалва сухумская
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №124 Пахалва сухумская

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №124 Пахалва сухумская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: