Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №124 Пахалва сухумская → №124 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №124 Пахалва сухумская

№124
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 781.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок (в начинку)	99.85	250.80	250.42	196.10	195.81
3	Молоко цельное	12.0	166.90	20.03	130.50	15.66
4	Ядро миндаля подсушенное (в начинку)	96.0	83.50	80.16	65.29	62.68
5	Яблоки свежие (в начинку)	10.0	83.00	8.30	64.90	6.49
6	Зарегистрироваться
7	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	58.60	49.22	45.82	38.49
8	Сахарная пудра (в начинку)	99.85	58.50	58.41	45.74	45.67
9	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	24.80	6.70	19.39	5.24
10	Корица (в начинку)	100.0	5.90	5.90	4.61	4.61
11	Зарегистрироваться
12	Дрожжи хлебопекарные прессованные	25.0	4.40	1.10	3.44	0.86
	Итого	27.1 72.9	1221.80	891.08	955.33	696.73
	Потери 4.6%			41.08		32.12
	Выход	15.0 85.0	1000.00	850.00		664.62
	Потери до упека/уварки, усушки 2.30483%	72.9	28.16	20.54	22.02	16.06
	Упек/уварка 14.2%		169.48		132.51
	Потери после упека/уварки, усушки 2.30483%	85.0	24.16	20.54	18.89	16.06