KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №007 Драже "Октябрята" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 15.14 15.12 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 4.97 3.98 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 96.43 87.02 
Потери 0.34%3.13 0.30 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 86.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.17 0.15 
Упек/уварка 0.84%8.44 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.16 0.15 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 13.13 13.11 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 2.93 2.34 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 77.33 68.15 
Потери 0.33%2.97 0.23 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 76.32 67.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.13 0.11 
Упек/уварка 0.98%9.95 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.13 0.11 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   6.92 —   
3Спирт—  21.00 —   1.29 —   
4Эссенция—  5.20 —   0.32 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.012—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 61.57 52.95 
Потери 0.5%4.30 0.26 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 61.27 52.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.15 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.15 0.13 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.57 3.57 
3вода—  100.87 —   0.80 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 7.95 6.36 
Потери 0.5%4.06 0.032
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 7.91 6.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0200.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0200.016
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 95.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.61 56.52 
2Сахарная пудра99.8528.28 28.23 
3вода—  7.72 —   
4Патока крахмальная78.0 3.57 2.79 
5Спирт—  1.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   
7Ванилин—  0.012—   
Итого97.80 87.54 
Общие потери 0.94%0.82 
Выход91.0 95.30 86.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №007 Драже "Октябрята" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: