KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №007 Драже "Октябрята" → Рецептура при 2-й накатке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 376.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85223.63 223.30 
Сахарная пудра99.85111.71 111.55 
вода—  30.50 —   
Патока крахмальная78.0 14.12 11.01 
Спирт—  5.08 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.26 —   
Ванилин—  0.048—   
Итого345.86 
Выход в готовом изделии91.0 376.50 342.62 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.020 максимум
общий сахар, %337.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %5.0
Рецептуры

№007 Драже "Октябрята" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№007 Драже "Октябрята"Рецептура при дражировке
№007 Драже "Октябрята"Рецептура пир глянцевании

Рецептура на №007 Драже "Октябрята" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: