KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №007 Драже "Октябрята" → Рецептура пир глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №007 Драже "Октябрята"

Рецептура пир глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 876.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.05 1.05 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.88 0.61 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.35 0.35 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 878.20 816.63 
Потери 0.15%1.37 1.20 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 815.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.65 0.60 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.65 0.60 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 875.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.20 221.87 194.63 194.34 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 35.39 28.31 
4Эссенция—  1.50 —   1.31 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.088—   
Итого7.7 92.3 1014.60 936.69 888.71 820.47 
Потери 0.71%6.69 5.86 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 875.92 814.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 3.17 2.93 
Упек/уварка 0.73%7.38 6.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 3.15 2.93 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 656.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 104.39 104.23 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 34.29 27.43 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 664.76 599.88 
Потери 0.34%3.13 2.06 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 656.94 597.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.14 1.03 
Упек/уварка 0.84%8.44 5.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.13 1.03 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 90.54 90.40 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 20.20 16.16 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 533.08 469.77 
Потери 0.33%2.97 1.56 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 526.08 468.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.89 0.78 
Упек/уварка 0.98%9.95 5.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.88 0.78 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 422.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   47.72 —   
3Спирт—  21.00 —   8.87 —   
4Эссенция—  5.20 —   2.20 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.084—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 424.45 365.03 
Потери 0.5%4.30 1.82 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 422.34 363.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.06 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.06 0.91 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 40.64 40.57 
3вода—  100.87 —   9.07 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 90.34 72.27 
Потери 0.5%4.06 0.36 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 89.88 71.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.23 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.23 0.18 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.27 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.89 0.62 
Потери 1.1%7.94 0.007
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.88 0.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.12 0.12 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0580.058
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.35 0.35 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.35 0.35 
Сводная рецептура, k=1.00251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 876.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85406.83 406.22 407.85 407.24 
2Сахарная пудра99.85389.56 388.97 390.53 389.95 
3вода—  57.06 —   57.20 —   
4Патока крахмальная78.0 40.64 31.70 40.74 31.78 
5Спирт—  8.87 —   8.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.51 —   3.52 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 1.05 1.05 1.05 1.05 
8Краска желтая—  0.26 —   0.26 —   
9Масло растительное100.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
10Воск (E901)100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.088—   0.088—   
12Краска синяя—  0.088—   0.088—   
13Ванилин—  0.084—   0.085—   
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0580.0580.0590.059
Итого908.38 828.29 910.66 830.37 
Суммарные пофазные потери 1.6%12.87 
Прочие потери 0.25%2.08 
Общие потери 1.8%14.95 
Выход93.0 876.80 815.42 876.80 815.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №007 Драже "Октябрята" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: