KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №007 Драже "Октябрята" → Рецептура пир глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №007 Драже "Октябрята"

Рецептура пир глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 928.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.11 1.11 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.93 0.65 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.37 0.37 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 930.19 864.96 
Потери 0.15%1.37 1.27 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 863.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.68 0.64 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.68 0.64 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 927.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.20 221.87 206.15 205.84 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 37.48 29.99 
4Эссенция—  1.50 —   1.39 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.093—   
Итого7.7 92.3 1014.60 936.69 941.32 869.03 
Потери 0.71%6.69 6.20 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 927.77 862.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 3.36 3.10 
Упек/уварка 0.73%7.38 6.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 3.34 3.10 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 695.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 110.57 110.40 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 36.32 29.06 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 704.11 635.38 
Потери 0.34%3.13 2.18 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 695.83 633.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.21 1.09 
Упек/уварка 0.84%8.44 5.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.20 1.09 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 557.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 95.90 95.75 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 21.40 17.12 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 564.63 497.58 
Потери 0.33%2.97 1.65 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 557.22 495.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.94 0.83 
Упек/уварка 0.98%9.95 5.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.93 0.83 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 447.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   50.55 —   
3Спирт—  21.00 —   9.39 —   
4Эссенция—  5.20 —   2.33 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.089—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 449.57 386.63 
Потери 0.5%4.30 1.92 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 447.34 384.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.12 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.12 0.96 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 43.04 42.98 
3вода—  100.87 —   9.60 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 95.68 76.55 
Потери 0.5%4.06 0.39 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 95.20 76.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.24 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.24 0.19 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.28 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.94 0.66 
Потери 1.1%7.94 0.007
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.93 0.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.12 0.12 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0620.062
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.37 0.37 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.37 0.37 
Сводная рецептура, k=1.00251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 928.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85430.91 430.27 431.99 431.35 
2Сахарная пудра99.85412.62 412.00 413.65 413.03 
3вода—  60.43 —   60.59 —   
4Патока крахмальная78.0 43.04 33.57 43.15 33.66 
5Спирт—  9.39 —   9.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.72 —   3.73 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 1.11 1.11 1.12 1.12 
8Краска желтая—  0.28 —   0.28 —   
9Масло растительное100.0 0.19 0.19 0.19 0.19 
10Воск (E901)100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.093—   0.093—   
12Краска синяя—  0.093—   0.093—   
13Ванилин—  0.089—   0.090—   
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0620.0620.0620.062
Итого962.15 877.32 964.57 879.52 
Суммарные пофазные потери 1.6%13.63 
Прочие потери 0.25%2.20 
Общие потери 1.8%15.83 
Выход93.0 928.70 863.69 928.70 863.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №007 Драже "Октябрята" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: