Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №007 Драже "Октябрята" → Рецептура пир глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №007 Драже "Октябрята"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.7677 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	320.9	35.7	0.55	—	357.15	356.54
Сахарная пудра	99.85	170.8	91.6	79.5	—	—	—	—	341.9	341.5
вода	—	—	—	—	41.9	8.0	0.23	—	50.13	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	—	35.7	—	—	35.7	27.8
Спирт	—	—	—	—	7.8	—	—	—	7.8	—
Зарегистрироваться	—	1.2	—	—	1.9	—	—	—	3.1	—
Краска желтая	—	0.23	—	—	—	—	—	—	0.23	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	—	0.15	0.15	0.15
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.1	0.1	0.1
Краска красная	—	0.08	—	—	—	—	—	—	0.08	—
Зарегистрироваться	—	0.08	—	—	—	—	—	—	0.08	—
Ванилин	—	—	—	—	0.07	—	—	—	0.07	—
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Итого сырья на полуфабрикаты		172.39	91.6	79.5	372.57	79.4	0.78	0.3	—	—
Зарегистрироваться	91.0	576.6	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	31.1	30.1	17.7	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	89.0	—	461.8	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	86.0	—	—	370.7	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		780.09	583.5	467.9	372.57	79.4	0.78	0.3	—	—
Выход полуфабрикатов		768.9	576.6	461.8	370.7	78.9	0.77	0.31	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.92	0.92
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	797.46	727.06
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		766.9	—	—	—	—	0.77	0.31	—	—
Выход готовой продукции	93.0									714.0
Влажность	7.0 ±1.0%	7.0%	9.0%	11.0%	14.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №007 Драже "Октябрята"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.