KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №007 Драже "Октябрята" → Рецептура пир глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №007 Драже "Октябрята" Рецептура пир глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 665.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85309.75 309.29 —   —   99.75 308.98 
Сахарная пудра99.85296.60 296.15 —   —   99.80 296.01 
вода—  43.44 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 30.94 24.13 0.30 0.09042.75 13.23 
Спирт—  6.75 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.67 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.80 0.80 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.20 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.13 0.13 99.90 0.13 —   —   
Воск (E901)100.0 0.0890.089—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.067—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.067—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.064—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0450.045—   —   —   —   
Итого630.64 0.0300.22 92.84 618.22 
Выход в готовом изделии93.0 619.29 —  0.22 91.2  607.09 
Массовая доля по сухим веществам619.29 —  0.22 98.0  607.09 
На водную фазу92.9  
Рецептуры

Рецептура на №007 Драже "Октябрята" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: