KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №007 Драже "Октябрята" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.20 221.87 29.29 29.24 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 5.32 4.26 
4Эссенция—  1.50 —   0.20 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.040—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.013—   
Итого7.7 92.3 1014.60 936.69 133.72 123.46 
Потери 0.71%6.69 0.88 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 122.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 0.48 0.44 
Упек/уварка 0.73%7.38 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 0.47 0.44 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 15.71 15.68 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 5.16 4.13 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 100.03 90.26 
Потери 0.34%3.13 0.31 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 98.85 89.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.17 0.15 
Упек/уварка 0.84%8.44 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.17 0.15 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 13.62 13.60 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 3.04 2.43 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 80.21 70.69 
Потери 0.33%2.97 0.24 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 79.16 70.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.98%9.95 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.13 0.12 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   7.18 —   
3Спирт—  21.00 —   1.33 —   
4Эссенция—  5.20 —   0.33 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.013—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 63.87 54.93 
Потери 0.5%4.30 0.27 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 63.55 54.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.16 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.16 0.14 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.11 6.11 
3вода—  100.87 —   1.36 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 13.59 10.87 
Потери 0.5%4.06 0.055
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 13.52 10.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0340.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0340.027
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 131.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8561.12 61.03 
2Сахарная пудра99.8558.62 58.53 
3вода—  8.55 —   
4Патока крахмальная78.0 6.11 4.77 
5Спирт—  1.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   
7Краска желтая—  0.040—   
8Краска красная—  0.013—   
9Краска синяя—  0.013—   
10Ванилин—  0.013—   
Итого136.34 124.33 
Общие потери 1.4%1.75 
Выход93.0 131.80 122.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№007 Драже "Октябрята" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№007 Драже "Октябрята"Рецептура пир глянцевании

Рецептура на №007 Драже "Октябрята" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: