Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №007 Драже "Октябрята" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.5531 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	230.8	25.7	256.5	256.1
Сахарная пудра	99.85	65.9	57.2	—	—	123.1	122.9
вода	—	—	—	30.1	5.7	35.8	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	25.7	25.7	20.0
Спирт	—	—	—	5.6	—	5.6	—
Зарегистрироваться	—	—	—	1.4	—	1.4	—
Ванилин	—	—	—	0.05	—	0.05	—
Итого сырья на полуфабрикаты		65.9	57.2	267.95	57.1	—	—
Зарегистрироваться	89.0	332.2	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	21.7	12.8	—	—	—	—
Рецептура корпуса	86.0	—	266.7	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		419.8	336.7	267.95	57.1	—	—
Выход полуфабрикатов		414.8	332.2	266.7	56.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	122.9	122.7
Эссенция	—	—	—	—	—	0.83	—
Краска желтая	—	—	—	—	—	0.17	—
Краска красная	—	—	—	—	—	0.06	—
Краска синяя	—	—	—	—	—	0.06	—
Итого сырья		—	—	—	—	572.17	521.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		414.8	—	—	22.3	—	—
Выход готовой продукции	93.0						514.4
Влажность	7.0%	9.0%	11.0%	14.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.