KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №007 Драже "Октябрята" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 874.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.20 221.87 194.25 193.96 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 35.32 28.25 
4Эссенция—  1.50 —   1.31 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.087—   
Итого7.7 92.3 1014.60 936.69 886.96 818.85 
Потери 0.71%6.69 5.85 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 813.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 3.17 2.92 
Упек/уварка 0.73%7.38 6.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 3.14 2.92 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 655.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 104.18 104.03 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 34.22 27.38 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 663.45 598.70 
Потери 0.34%3.13 2.05 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 655.65 596.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.14 1.03 
Упек/уварка 0.84%8.44 5.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.13 1.03 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 525.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 90.36 90.22 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 20.16 16.13 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 532.03 468.85 
Потери 0.33%2.97 1.56 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 525.04 467.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.88 0.78 
Упек/уварка 0.98%9.95 5.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.88 0.78 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   47.63 —   
3Спирт—  21.00 —   8.85 —   
4Эссенция—  5.20 —   2.19 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.084—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 423.61 364.31 
Потери 0.5%4.30 1.81 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 421.51 362.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.05 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.05 0.91 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 40.56 40.49 
3вода—  100.87 —   9.05 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 90.16 72.13 
Потери 0.5%4.06 0.36 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 89.70 71.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.23 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.23 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 874.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85405.41 404.80 
2Сахарная пудра99.85388.79 388.21 
3вода—  56.68 —   
4Патока крахмальная78.0 40.56 31.63 
5Спирт—  8.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.50 —   
7Краска желтая—  0.26 —   
8Краска красная—  0.087—   
9Краска синяя—  0.087—   
10Ванилин—  0.084—   
Итого904.31 824.64 
Общие потери 1.4%11.64 
Выход93.0 874.20 813.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №007 Драже "Октябрята" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: