KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат "Ореховый" → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат "Ореховый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 936.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 335.14 40.22 
Сахар-песок99.85318.38 317.90 
Ядро ореха жареное97.5 318.38 310.42 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 209.46 56.55 
Мука в/с85.5 50.28 42.99 
Итого768.08 
Выход в готовом изделии80.0 936.10 748.88 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %318.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %18625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %147
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат "Ореховый" (основная) входит в рецептуры:

№187 Торт "Одесский"№187

Рецептура на Полуфабрикат "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: