KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 30.41 30.36 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 6.79 5.43 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 179.05 157.79 
Потери 0.33%2.97 0.52 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 157.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.30 0.26 
Упек/уварка 0.98%9.95 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.29 0.26 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.70 109.30 20.95 15.50 
3вода—  101.10 —   14.34 —   
4Ванилин—  0.060—   0.009—   
Итого14.0 86.0 1004.96 864.26 142.56 122.60 
Потери 0.49%4.26 0.60 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 141.85 122.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.35 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.35 0.30 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.07 3.06 
3вода—  100.87 —   0.68 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 6.82 5.46 
Потери 0.5%4.06 0.028
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 6.79 5.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0170.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0170.014
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 176.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85110.32 110.16 
2Сахарная пудра99.8530.41 30.36 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.95 15.50 
4вода—  15.03 —   
5Патока крахмальная78.0 3.07 2.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   
Итого179.79 158.42 
Общие потери 0.73%1.16 
Выход89.0 176.70 157.26 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: