KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №009 Драже "Сливочное" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 732.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85457.09 456.41 —   —   99.75 455.95 
Сахарная пудра99.85125.99 125.81 —   —   99.80 125.74 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 86.81 64.24 8.57 7.44 44.56/11.39 38.68/9.89 
вода—  62.25 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 12.71 9.91 0.30 0.04042.75 5.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.035—   —   —   —   —   
Итого656.36 1.02 7.48 86.36 632.23 
Выход в готовом изделии89.0 651.57 1.0  7.43 85.7  627.62 
Массовая доля по сухим веществам651.57 1.1  7.43 96.3  627.62 
На водную фазу88.6  
Рецептуры

№009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№009 Драже "Сливочное"Рецептура при глянцевании
№009 Драже "Сливочное"Рецептура при дражировке
№009 Драже "Сливочное"Рецептура при 2-й накатке

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: