KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №009 Драже "Сливочное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 457.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.55 0.55 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.46 0.32 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.18 0.18 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 458.13 426.01 
Потери 0.15%1.37 0.63 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 425.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.34 0.31 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.34 0.31 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 456.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.70 222.37 101.76 101.61 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 18.46 14.77 
4Краска желтая—  0.50 —   0.23 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.091—   
Итого7.6 92.4 1013.80 937.19 463.25 428.24 
Потери 0.77%7.19 3.28 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 456.94 424.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38338%92.4 3.89 3.59 1.78 1.64 
Упек/уварка 0.6%6.05 2.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38338%93.0 3.86 3.59 1.77 1.64 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 54.46 54.37 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 17.89 14.31 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 346.79 312.94 
Потери 0.34%3.13 1.07 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 342.71 311.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.60 0.54 
Упек/уварка 0.84%8.44 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.59 0.54 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 47.23 47.16 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 10.54 8.43 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 278.09 245.07 
Потери 0.33%2.97 0.82 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 274.44 244.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.46 0.41 
Упек/уварка 0.98%9.95 2.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.46 0.41 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.70 109.30 32.54 24.08 
3вода—  101.10 —   22.27 —   
4Ванилин—  0.060—   0.013—   
Итого14.0 86.0 1004.96 864.26 221.41 190.41 
Потери 0.49%4.26 0.94 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 220.32 189.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.55 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.55 0.47 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 21.20 21.17 
3вода—  100.87 —   4.73 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 47.13 37.70 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 46.89 37.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.14 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.46 0.32 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.46 0.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0610.061
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0300.030
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.18 0.18 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.18 0.18 
Сводная рецептура, k=1.002
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 457.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85203.45 203.14 203.86 203.55 
2Сахар-песок99.85188.11 187.82 188.48 188.20 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 32.54 24.08 32.61 24.13 
4вода—  27.14 —   27.20 —   
5Патока крахмальная78.0 21.20 16.53 21.24 16.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.55 0.55 0.55 0.55 
7Краска желтая—  0.23 —   0.23 —   
8Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
9Масло растительное100.0 0.0910.0910.0920.092
10Воск (E901)100.0 0.0610.0610.0610.061
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0300.0300.0310.031
Итого473.50 432.31 474.45 433.18 
Суммарные пофазные потери 1.6%6.93 
Прочие потери 0.2%0.86 
Общие потери 1.8%7.80 
Выход93.0 457.40 425.38 457.40 425.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: