KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №009 Драже "Сливочное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 606.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85270.13 269.72 —   —   99.80 269.59 
Сахар-песок99.85249.76 249.38 —   —   99.75 249.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 43.21 31.97 8.57 3.70 44.56/11.39 19.25/4.92 
вода—  36.04 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 28.15 21.95 0.30 0.08042.75 12.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.73 0.73 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.30 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.14 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.12 0.12 99.90 0.12 —   —   
Воск (E901)100.0 0.0810.081—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0400.040—   —   —   —   
Итого574.01 0.64 3.90 91.27 553.21 
Выход в готовом изделии93.0 563.67 0.6  3.83 89.6  543.24 
Массовая доля по сухим веществам563.67 0.7  3.83 96.4  543.24 
На водную фазу92.8  
Рецептуры

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: