KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №009 Драже "Сливочное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 728.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.87 0.87 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.73 0.51 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.29 0.29 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 729.37 678.22 
Потери 0.15%1.37 1.00 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 677.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.54 0.50 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.54 0.50 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 727.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.70 222.37 162.01 161.76 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 29.39 23.51 
4Краска желтая—  0.50 —   0.36 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.15 —   
Итого7.6 92.4 1013.80 937.19 737.51 681.78 
Потери 0.77%7.19 5.23 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 727.47 676.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38338%92.4 3.89 3.59 2.83 2.61 
Упек/уварка 0.6%6.05 4.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38338%93.0 3.86 3.59 2.81 2.61 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 545.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 86.70 86.57 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 28.48 22.78 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 552.10 498.21 
Потери 0.34%3.13 1.71 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 545.60 496.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.95 0.85 
Упек/уварка 0.84%8.44 4.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.94 0.85 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 75.19 75.08 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 16.78 13.42 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 442.73 390.16 
Потери 0.33%2.97 1.30 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 436.92 388.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.74 0.65 
Упек/уварка 0.98%9.95 4.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.73 0.65 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.70 109.30 51.81 38.34 
3вода—  101.10 —   35.46 —   
4Ванилин—  0.060—   0.021—   
Итого14.0 86.0 1004.96 864.26 352.50 303.15 
Потери 0.49%4.26 1.50 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 350.76 301.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.87 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.87 0.75 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 33.75 33.70 
3вода—  100.87 —   7.53 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 75.03 60.02 
Потери 0.5%4.06 0.30 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 74.65 59.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.22 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.74 0.52 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.73 0.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.10 0.10 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0490.049
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.29 0.29 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.29 0.29 
Сводная рецептура, k=1.002
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 728.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85323.90 323.41 324.55 324.06 
2Сахар-песок99.85299.47 299.02 300.07 299.62 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 51.81 38.34 51.91 38.41 
4вода—  43.21 —   43.30 —   
5Патока крахмальная78.0 33.75 26.32 33.82 26.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.87 0.87 0.88 0.88 
7Краска желтая—  0.36 —   0.36 —   
8Ванилин—  0.17 —   0.17 —   
9Масло растительное100.0 0.15 0.15 0.15 0.15 
10Воск (E901)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0490.0490.0490.049
Итого753.83 688.26 755.34 689.64 
Суммарные пофазные потери 1.6%11.04 
Прочие потери 0.2%1.38 
Общие потери 1.8%12.41 
Выход93.0 728.20 677.23 728.20 677.23 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: