KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 22.31 22.28 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 7.33 5.86 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 142.07 128.20 
Потери 0.34%3.13 0.44 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 127.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.24 0.22 
Упек/уварка 0.84%8.44 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.24 0.22 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 19.35 19.32 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 4.32 3.45 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 113.93 100.40 
Потери 0.33%2.97 0.33 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 112.43 100.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.19 0.17 
Упек/уварка 0.98%9.95 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.19 0.17 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.70 109.30 13.33 9.87 
3вода—  101.10 —   9.13 —   
4Ванилин—  0.060—   0.005—   
Итого14.0 86.0 1004.96 864.26 90.71 78.01 
Потери 0.49%4.26 0.38 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 90.26 77.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.22 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.22 0.19 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.27 5.26 
3вода—  100.87 —   1.17 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 11.71 9.36 
Потери 0.5%4.06 0.047
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 11.65 9.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0300.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0300.024
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 140.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8573.51 73.40 
2Сахарная пудра99.8541.66 41.60 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.33 9.87 
4вода—  10.30 —   
5Патока крахмальная78.0 5.27 4.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—   
Итого144.07 128.97 
Общие потери 0.94%1.21 
Выход91.0 140.40 127.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№009 Драже "Сливочное"Рецептура при глянцевании
№009 Драже "Сливочное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: