KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №009 Драже "Сливочное" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 350.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85183.73 183.45 —   —   99.75 183.27 
Сахарная пудра99.85104.12 103.96 —   —   99.80 103.91 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.32 24.66 8.57 2.86 44.56/11.39 14.85/3.80 
вода—  25.74 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 13.16 10.26 0.30 0.04042.75 5.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.014—   —   —   —   —   
Итого322.33 0.83 2.90 88.38 310.13 
Выход в готовом изделии91.0 319.32 0.8  2.87 87.6  307.23 
Массовая доля по сухим веществам319.32 0.9  2.87 96.2  307.23 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

№009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№009 Драже "Сливочное"Рецептура при глянцевании
№009 Драже "Сливочное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: