KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 637.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.70 222.37 141.93 141.71 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 25.75 20.60 
4Краска желтая—  0.50 —   0.32 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.13 —   
Итого7.6 92.4 1013.80 937.19 646.09 597.27 
Потери 0.77%7.19 4.58 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 592.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38338%92.4 3.89 3.59 2.48 2.29 
Упек/уварка 0.6%6.05 3.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38338%93.0 3.86 3.59 2.46 2.29 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 75.95 75.84 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 24.95 19.96 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 483.66 436.46 
Потери 0.34%3.13 1.50 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 477.98 434.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.83 0.75 
Упек/уварка 0.84%8.44 4.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.82 0.75 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 65.87 65.77 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 14.70 11.76 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 387.85 341.80 
Потери 0.33%2.97 1.14 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 382.76 340.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.64 0.57 
Упек/уварка 0.98%9.95 3.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.64 0.57 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.70 109.30 45.39 33.59 
3вода—  101.10 —   31.07 —   
4Ванилин—  0.060—   0.018—   
Итого14.0 86.0 1004.96 864.26 308.81 265.57 
Потери 0.49%4.26 1.31 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 307.28 264.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.76 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.76 0.66 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 29.57 29.52 
3вода—  100.87 —   6.60 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 65.73 52.58 
Потери 0.5%4.06 0.27 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 65.40 52.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 637.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85283.75 283.32 
2Сахар-песок99.85261.90 261.51 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 45.39 33.59 
4вода—  37.66 —   
5Патока крахмальная78.0 29.57 23.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   
7Ванилин—  0.15 —   
Итого658.73 601.48 
Общие потери 1.5%8.79 
Выход93.0 637.30 592.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№009 Драже "Сливочное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№009 Драже "Сливочное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: