Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.7649 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	278.9	35.5	314.4	313.8
Сахарная пудра	99.85	91.2	79.1	—	—	170.3	169.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	54.5	—	54.5	40.3
вода	—	—	—	37.3	7.9	45.2	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	35.5	35.5	27.7
Зарегистрироваться	—	—	—	0.02	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		91.2	79.1	370.72	78.9	—	—
Зарегистрироваться	89.0	459.4	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	29.9	17.6	—	—	—	—
Рецептура корпуса	86.0	—	368.8	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		580.5	465.5	370.72	78.9	—	—
Выход полуфабрикатов		573.7	459.4	368.8	78.5	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	170.3	170.1
Краска желтая	—	—	—	—	—	0.38	—
Ванилин	—	—	—	—	—	0.15	—
Итого сырья		—	—	—	—	790.75	721.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		573.7	—	—	30.9	—	—
Выход готовой продукции	93.0						711.4
Влажность	7.0%	9.0%	11.0%	14.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.