KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №009 Драже "Сливочное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 271.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.97 120.79 —   —   99.80 120.73 
Сахар-песок99.85111.66 111.49 —   —   99.75 111.38 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.35 14.32 8.57 1.66 44.56/11.39 8.62/2.20 
вода—  16.06 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 12.60 9.83 0.30 0.04042.75 5.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.062—   —   —   —   —   
Итого256.43 0.63 1.70 91.11 247.55 
Выход в готовом изделии93.0 252.68 0.6  1.68 89.8  243.93 
Массовая доля по сухим веществам252.68 0.7  1.68 96.5  243.93 
На водную фазу92.8  
Рецептуры

№009 Драже "Сливочное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№009 Драже "Сливочное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: