KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 984.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 169.47 169.21 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 37.81 30.25 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 997.80 879.31 
Потери 0.33%2.97 2.92 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 876.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 1.66 1.46 
Упек/уварка 0.98%9.95 9.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 1.64 1.46 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 790.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.70 109.30 116.76 86.40 
3вода—  101.10 —   79.92 —   
4Ванилин—  0.060—   0.047—   
Итого14.0 86.0 1004.96 864.26 794.44 683.22 
Потери 0.49%4.26 3.37 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 790.52 679.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 1.96 1.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 1.96 1.69 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.10 17.07 
3вода—  100.87 —   3.81 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 38.00 30.40 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.81 30.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.077
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 984.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85614.81 613.88 
2Сахарная пудра99.85169.47 169.21 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 116.76 86.40 
4вода—  83.73 —   
5Патока крахмальная78.0 17.10 13.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.047—   
Итого1001.91 882.83 
Общие потери 0.73%6.45 
Выход89.0 984.70 876.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№009 Драже "Сливочное"Рецептура при 2-й накатке
№009 Драже "Сливочное"Рецептура при глянцевании
№009 Драже "Сливочное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: