KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при 1-й накатке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 457.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85285.58 285.15 
Сахарная пудра99.8578.72 78.60 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 54.24 40.13 
вода—  38.90 —   
Патока крахмальная78.0 7.94 6.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.022—   
Итого410.08 
Выход в готовом изделии89.0 457.40 407.09 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %394.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %4.615 максимум
общий жир, %4.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %11.3
белки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№009 Драже "Сливочное"Рецептура при глянцевании
№009 Драже "Сливочное"Рецептура при дражировке
№009 Драже "Сливочное"Рецептура при 2-й накатке

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: