KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 36.17 36.11 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 11.88 9.50 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 230.31 207.83 
Потери 0.34%3.13 0.71 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 207.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.40 0.36 
Упек/уварка 0.84%8.44 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.39 0.36 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 31.37 31.32 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 7.00 5.60 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 184.69 162.75 
Потери 0.33%2.97 0.54 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 182.26 162.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.31 0.27 
Упек/уварка 0.98%9.95 1.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.30 0.27 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.70 109.30 21.61 15.99 
3вода—  101.10 —   14.79 —   
4Ванилин—  0.060—   0.009—   
Итого14.0 86.0 1004.96 864.26 147.05 126.46 
Потери 0.49%4.26 0.62 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 146.32 125.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.36 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.36 0.31 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.54 8.52 
3вода—  100.87 —   1.90 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 18.98 15.18 
Потери 0.5%4.06 0.077
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 18.88 15.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0480.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0480.038
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 227.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85119.17 118.99 
2Сахарная пудра99.8567.53 67.43 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.61 15.99 
4вода—  16.70 —   
5Патока крахмальная78.0 8.54 6.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   
Итого233.55 209.07 
Общие потери 0.94%1.96 
Выход91.0 227.60 207.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: