KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №009 Драже "Сливочное" Рецептура при глянцевании

№009 Драже "Сливочное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся814.61 213.81 33.23 122.12 
Тальк (E553(iii))0.98 0.26 0.0400.15 
Кондир0.82 0.21 0.0330.12 
Глянец0.33 0.0860.0130.049
Итого816.73 214.37 33.32 122.44 
Выход
Рецептуры

№009 Драже "Сливочное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся610.96 160.36 24.92 91.59 
Сахарная пудра181.41 47.62 7.40 27.20 
Поливочный сироп32.91 8.64 1.34 4.93 
Краска желтая0.41 0.11 0.0170.061
Ванилин0.16 0.0430.0070.024
Итого825.85 216.76 33.69 123.81 
Выход814.61 213.81 33.23 122.12 

№009 Драже "Сливочное" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся489.26 128.42 19.96 73.35 
Сахарная пудра97.08 25.48 3.96 14.55 
Поливочный сироп31.89 8.37 1.30 4.78 
Итого618.23 162.27 25.22 92.68 
Выход610.96 160.36 24.92 91.59 

№009 Драже "Сливочное" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся392.77 103.09 16.02 58.88 
Сахарная пудра84.20 22.10 3.44 12.62 
Поливочный сироп18.79 4.93 0.77 2.82 
Итого495.76 130.12 20.23 74.32 
Выход489.26 128.42 19.96 73.35 

№009 Драже "Сливочное" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся296.98 77.95 12.12 44.52 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%58.01 15.23 2.37 8.70 
вода39.71 10.42 1.62 5.95 
Ванилин0.0240.0060.0010.004
Итого394.72 103.60 16.10 59.17 
Выход392.77 103.09 16.02 58.88 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.79 9.92 1.54 5.67 
Сахар-песок37.79 9.92 1.54 5.67 
вода8.43 2.21 0.34 1.26 
Итого84.01 22.05 3.43 12.59 
Выход83.59 21.94 3.41 12.53 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.58 0.15 0.0240.087
вода0.25 0.0650.0100.037
Итого0.82 0.22 0.0340.12 
Выход0.82 0.21 0.0330.12 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.0430.0070.024
Воск (E901)0.11 0.0290.0040.016
Парафин (E905c(i))0.0540.0140.0020.008
Итого0.33 0.0860.0130.049
Выход0.33 0.0860.0130.049

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся362.70 95.20 14.80 54.37 
Сахар-песок335.35 88.02 13.68 50.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%58.01 15.23 2.37 8.70 
вода48.39 12.70 1.97 7.25 
Патока крахмальная37.79 9.92 1.54 5.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.98 0.26 0.0400.15 
Краска желтая0.41 0.11 0.0170.061
Ванилин0.19 0.0490.0080.028
Масло растительное0.16 0.0430.0070.024
Воск (E901)0.11 0.0290.0040.016
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0540.0140.0020.008
Итого844.13 221.56 34.44 126.55 
Выход813.80 213.60 33.20 122.00 

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: