Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №009 Драже "Сливочное"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.2643 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	58.9	31.5	27.3	—	—	—	—	117.7	117.6
Сахар-песок	99.85	—	—	—	96.5	12.3	0.19	—	108.99	108.79
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	—	18.8	—	—	—	18.8	13.9
вода	—	—	—	—	12.9	2.7	0.08	—	15.68	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	—	12.3	—	—	12.3	9.6
Зарегистрироваться	—	0.13	—	—	—	—	—	—	0.13	—
Ванилин	—	0.05	—	—	0.01	—	—	—	0.06	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		59.08	31.5	27.3	128.21	27.3	0.27	0.11	—	—
Зарегистрироваться	91.0	198.4	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	10.7	10.4	6.1	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	89.0	—	158.9	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	86.0	—	—	127.6	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		268.18	200.8	161.0	128.21	27.3	0.27	0.11	—	—
Выход полуфабрикатов		264.6	198.4	158.9	127.6	27.1	0.26	0.11	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.32	0.32
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	274.09	250.32
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		264.0	—	—	—	—	0.26	0.11	—	—
Выход готовой продукции	93.0									245.8
Влажность	7.0 ±1.0%	7.0%	9.0%	11.0%	14.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №009 Драже "Сливочное"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.