KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №011 Драже "Язычки с ликером" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 689.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 109.53 109.37 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 35.98 28.79 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 697.50 629.42 
Потери 0.34%3.13 2.16 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 627.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.20 1.08 
Упек/уварка 0.84%8.44 5.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.19 1.08 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 551.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 95.00 94.86 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 21.20 16.96 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 559.33 492.91 
Потери 0.33%2.97 1.64 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 551.99 491.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.93 0.82 
Упек/уварка 0.98%9.95 5.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.92 0.82 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 443.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   50.08 —   
3Спирт—  21.00 —   9.31 —   
4Эссенция—  5.20 —   2.30 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.089—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 445.36 383.01 
Потери 0.5%4.30 1.91 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 443.14 381.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.11 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.11 0.95 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 25.85 25.81 
3вода—  100.87 —   5.77 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 57.47 45.97 
Потери 0.5%4.06 0.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 57.18 45.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 689.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85409.43 408.82 
2Сахарная пудра99.85204.53 204.22 
3вода—  55.84 —   
4Патока крахмальная78.0 25.85 20.16 
5Спирт—  9.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.30 —   
7Ванилин—  0.089—   
Итого707.35 633.20 
Общие потери 0.94%5.94 
Выход91.0 689.30 627.26 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №011 Драже "Язычки с ликером" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: